HACCP | Phân Tích Mối Nguy & Kiểm Soát Điểm Tới Hạn

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là hệ thống an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận, tập trung vào việc xác định và kiểm soát các rủi ro có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, ngăn ngừa chúng tiếp cận người tiêu dùng. HACCP áp dụng cho mọi tổ chức có liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến chuỗi cung ứng thực phẩm – từ trang trại, thủy sản, trang trại bò sữa, cơ sở chế biến thịt đến các dịch vụ ăn uống như nhà hàng, bệnh viện và đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp.

Đây là hệ thống quản lý rủi ro được thiết kế nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm. Đánh giá HACCP tập trung vào các rủi ro và nguyên nhân tiềm ẩn gây mất an toàn thực phẩm, sử dụng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa tại các điểm kiểm soát tới hạn. Những điểm kiểm soát này có thể bao gồm: chuỗi cung ứng, đào tạo và giám sát nhân viên, lưu trữ, chế biến, xử lý, nấu nướng đến phục vụ. Mỗi điểm đều có hướng dẫn cụ thể về cách thực hiện và giám sát chặt chẽ.

HACCP được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế Codex Alimentarius (do FAO/WHO đồng chủ trì) công nhận là phương pháp tiết kiệm chi phí và hiệu quả nhất để kiểm soát bệnh truyền qua thực phẩm.

Một hệ thống HACCP được xây dựng đúng cách sẽ giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro bị khiếu nại từ khách hàng, thu hồi sản phẩm và tạo niềm tin với người tiêu dùng, các cơ quan quản lý và cộng đồng.

HACCP và Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI)

Hiện nay, nhiều nhà sản xuất và nhà bán lẻ hàng đầu thế giới đã áp dụng HACCP như nền tảng của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và để đáp ứng các chương trình đánh giá thuộc GFSI. HACCP là yếu tố cốt lõi trong các tiêu chuẩn được GFSI công nhận như SQF, FSSC 22000, GlobalG.A.P và BRCGS.

Tại sao chọn Intertek?

Intertek là tổ chức chứng nhận an toàn thực phẩm được công nhận toàn cầu, cung cấp đầy đủ các tiêu chuẩn thực hành an toàn như Good Catering Practice (GCP) cũng như các chứng nhận chất lượng và an toàn thực phẩm quốc tế như ISO 22000:2018 và các chương trình theo GFSI. Chúng tôi mang đến giải pháp toàn diện, từ đào tạo đến đánh giá chứng nhận, giúp bạn kiểm soát rủi ro và nâng cao năng lực an toàn thực phẩm cho tổ chức.

Tài nguyên tham khảo thêm:

• Hướng dẫn từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)

• Hướng dẫn từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh (FSA)

Các Giải Pháp Đảm Bảo Khác

• GFSI | Chứng Nhận Sáng Kiến An Toàn Thực Phẩm Toàn Cầu
• Chứng Nhận Chuỗi Giám Sát (CoC) MSC & ASC | Thúc Đẩy Phát Triển Bền Vững Ngành Thủy Sản
• Bao Bì Thực Phẩm
• RSPO | Chuỗi Cung Ứng Dầu Cọ Bền Vững