Phân tích gian lận trong mật ong là một yếu tố quan trọng trong việc xác minh tính xác thực của sản phẩm.
Intertek hiểu rằng việc xác định tính xác thực của mật ong đang trở thành một thách thức ngày càng lớn đối với ngành thực phẩm, vì mật ong là một trong những loại thực phẩm bị làm giả nhiều nhất trên toàn cầu.
Các quy định pháp lý về mật ong tại Liên minh Châu Âu rất nghiêm ngặt, và mặc dù Tiêu chuẩn Codex Alimentarius về mật ong được công nhận trên toàn thế giới, nhưng các quy định và kiểm soát của từng quốc gia vẫn khác nhau và chưa được hài hòa. Điều này dẫn đến sự khác biệt về mức độ chất lượng, kỳ vọng của người tiêu dùng và quan điểm pháp lý liên quan đến khả năng đưa sản phẩm ra thị trường.
Intertek là một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vực phân tích mật ong và cung cấp một loạt phương pháp phân tích toàn diện để thử nghiệm xác thực mật ong.
Intertek sử dụng công nghệ NMR (Cộng hưởng từ hạt nhân) – một kỹ thuật sàng lọc nhanh hiện đại để phát hiện cả những hành vi gian lận đã biết và chưa biết, cũng như các quá trình xử lý mật ong không được phép và các hành vi can thiệp khác.
Sàng Lọc Đường C4 Trong Mật Ong
Intertek cung cấp hai kỹ thuật hiệu quả để xác định đáng tin cậy việc mật ong bị pha trộn với đường C4 bao gồm siro ngô, siro mía và siro thùa (agave).
Sàng Lọc Đường C4 và C3 Trong Mật ong
Intertek tiến hành sàng lọc để phát hiện mật ong bị pha trộn với đường C4 và C3 bao gồm siro từ gạo, lúa mì hoặc củ cải đường, sử dụng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao chuyên biệt.
Thử Nghiệm Đường Có Nguồn Gốc Từ Tinh Bột Trong Mật Ong
Các chuyên gia của Intertek sử dụng phương pháp sắc ký lỏng kết hợp đầu dò tán xạ ánh sáng bay hơi (LC-ELSD) có độ nhạy cao để phát hiện các oligosaccharide lạ có trong các loại siro đường nguồn gốc tinh bột như từ ngô, lúa mì, gạo và dextrin.
Phát Hiện Dấu Vết Của Siro Gạo
Intertek áp dụng hai phương pháp để phát hiện siro gạo trong mật ong – đây là các công cụ mạnh mẽ để xác định tính xác thực của sản phẩm.
Thử Nghiệm Phát Hiện Việc Bổ Sung Caramel Trái Phép
Các chuyên gia tại Intertek sử dụng phương pháp phát hiện chất tạo màu caramel trong mật ong để xác định hành vi điều chỉnh màu sắc mật ong sau khi bổ sung các loại siro đường trong suốt hoặc mật ong siêu lọc.
Thử Nghiệm Đường Nghịch Chuyển Từ Sucrose
Enzyme beta-fructofuranosidase không xuất hiện tự nhiên trong mật ong và được sử dụng để nghịch chuyển sucrose thành siro fructose hoặc glucose. Intertek sử dụng phương pháp đặc hiệu để phát hiện hoạt động của enzyme này trong mật ong.
Thử Nghiệm Enzyme Beta/Gamma Amylase
Beta và gamma amylase không có trong mật ong tự nhiên, nhưng có thể tồn tại trong các loại siro nghịch chuyển enzym từ tinh bột (như lúa mì, ngô hoặc gạo) hoặc có thể được bổ sung trực tiếp vào mật ong nhằm mô phỏng hoạt tính diastase tự nhiên.
Thử Nghiệm Phát Hiện Enzyme Alpha-amylase Chịu Nhiệt Không Được Phép Sử Dụng
Intertek phân tích hoạt tính của enzyme lạ này – vốn được sử dụng trong quá trình sản xuất siro nghịch chuyển từ tinh bột hoặc được bổ sung trực tiếp vào mật ong – để đánh giá tính xác thực của sản phẩm.
Thử Nghiệm Định Hình enzyme alpha-amylase
Các chuyên gia tại Intertek sử dụng kỹ thuật chuyên biệt để phân biệt giữa alpha-amylase tự nhiên trong mật ong và alpha-amylase lạ từ bên ngoài.
Thử Nghiệm Mannose
Mannose là một loại đường vết có xu hướng xuất hiện với nồng độ cao hơn nếu mật ong bị pha trộn với một số loại siro đường. Các chuyên gia mật ong của chúng tôi sử dụng các phương pháp tiên tiến để định lượng nồng độ mannose trong mật ong nhằm xác định liệu sản phẩm có bị làm giả hay không.